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第206章 牡丹鱼片

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皇甫仁品尝到了久违的豆腐口感,却没有把江小厨封为御厨,御厨另有其人,就是袁刀。

江小厨被指派给田菲儿,做了田菲儿小厨房的厨娘,只要能进宫,江小厨也不在乎是不是御厨,反正本来就没有打算长干。

田菲儿的长淑宫并不是很大,也没有想象中那么奢华,但是种了很多种花,远远看着是一片花海,走近却发现自己身陷花海当中。

田菲儿一脸微笑,自来熟的拉着江小厨的手:“你喜欢花吗?”

:“喜欢,做菜的时候经常需要用到花的。”

:“这么说你对花很有研究了。”

江小厨谦虚的说道:“不敢当。”

田菲儿摘了一支茉莉花:“曾经我特别喜欢茉莉。”

江小厨笑着应付道:“我也喜欢茉莉,茉莉花泡茶有一股让人心情平静的感觉,只是不知道田娘娘喜欢不喜欢。”

田菲儿看着手中茉莉出神,最后扔在地上,摘了一朵白牡丹,拿在手中:“现在我喜欢这个,茉莉太过于小家子气了。”

田菲儿看着手中大朵开的娇艳的牡丹花,他最喜欢牡丹了,尤其是白色的。

:“田娘娘说的是,我最喜欢吃的鱼,叫做牡丹鱼片,晚上给田娘娘做好吗。”

:“你先下去吧。”

江小厨点点头,在丫鬟青罗的带领下,来到自己的住处,住的地方不大,半个屋子被一条大通铺占领,大通铺上是五个床铺,江小厨睡在最边上。

江小厨刚铺好床铺,就听见外面有人议论,自己睡得这张床铺曾经死了一个宫女。

说的声音虽然不是很大,但是江小厨听的清清楚楚。

真也好,假也罢,在这深宫大院里,几条人命太正常不过了。

都说京都是最**度的,那只是对外面的平民来说是这样,在这是非多如牛毛的皇宫,所有人都是皇帝的臣属奴婢,皇帝不高兴,怀疑谁了,还不是抬手的事。

哪怕是皇后,做了什么触怒皇帝的事,没有了丈夫的庇佑,宠爱,估计活的还不如最卑贱的奴婢吧。

田菲儿温柔大方,但是江小厨总感觉她有些不对劲,并不是真心的喜欢自己。

江小厨抬头看着她们,一脸诡笑:“是啊,我回来找你们了。”

几个宫女吓了一跳,哇哇乱叫,江小厨则恢复正常,不住嘲笑她们,胆子真小,惹得那些人一阵不愉快。

晚膳时间到了,江小厨来到小厨房,掌握小厨房的是房大娘,大家都是这么叫她,至于真名是什么,渐渐被遗忘。

房大娘在宫里做了半辈子,以前服侍老太妃,后来老太妃去世,就被安排到田菲儿这边。

江小厨初来乍到,自然要去跟房大娘报备一声。

房大娘打量着江小厨,并没有说什么,指着院子里一堆柴火,打发江小厨去劈了。

江小厨心里虽然有些不服气,但是还是去了。

放眼整个小厨房,切菜的,洗菜的有那个是比得过自己的。

但是老人就是喜欢欺负新人,谁让你刚来,谁让你没有一点势力呢,不趁现在欺负你,把你欺负怕了,难道等着你在她头上作威作福。

江小厨拿起一块大腿还粗的木头,还好自己以前也经常劈柴,虽然火萤可以吐火,江小厨又不是周扒皮,而且中华一厨用火量极大,更多的时候,江小厨会自己买一些碳,还有劈柴。

白月虽然是个男的,但是根本无力劈柴,更多的还是要靠江小厨。

江小厨努力劈柴,柴火不多,很快就能劈完,到时候自己就可以歇歇,或者干些别的活。

但是江小厨想错了,这些柴火是永远劈不完的,往往这边刚劈了一半,那边又给添上了,劈好的柴火被人拿走,另外两个协助房大娘管理厨房的,时不时出来,指着江小厨一阵数落。

不在乎就是干了那么久,才劈了那么一点,至于劈好被拿走的,哪有源源不断送上来柴火的事,她们完全没看到,也不听江小厨辩解,定义江小厨就是一个懒鬼。

江小厨解释了,见解释不通也不想解释了,继续低头劈柴。

见江小厨没有话说,以为江小厨是个软柿子,更加的过分,得寸进尺。

江小厨举起斧头一下子下去,劈成两半,死死盯着那两个人看,被看的心里发慌,知道这是一个不好惹的,也就退却了。

房大娘看在眼里,什么话也没说,小厨房的潜规则没有谁比她更清楚。

房大娘没有替江小厨打抱不平,而且拿了更多的活,让江小厨去做。

房大娘比另外两个更高明,她不会直接骂你,说你懒鬼,她会无声无息给你加重活计,直到把你压的喘不过来气为止。

江小厨也不在乎,本身在中华一厨的时候,自己每天都要做很多工作。

但是江小厨干活很慢,很稳当,不让自己一下子太累,毕竟这个地方,这个地方的统治者曾经想要自己父亲的老命,所以自己要保存好实力,随时准备跑路。

天快要黑了,江小厨依旧不紧不慢的工作者,房大娘她们已经在准备晚膳。

田菲儿身边一等大丫鬟莺歌走来,无非是皇上今晚又要在田菲儿这边用膳,整个小厨房也就只有房大娘没有欢呼,依旧是不紧不慢的收拾着食材。

其他人都很高兴,如果皇上今天晚上吃的高兴,那么又会有一大笔赏赐。

莺歌在房大娘耳边说了几句,就走开了,房大娘也是微微一愣,很快恢复面无表情的神色。

等莺歌走后,房大娘叫来江小厨,双目无神,也不看着江小厨,直接就问:“会做菜吗。”

江小厨很想说,你这不是废话吗,我可是以第二名的身份,被指派到这里的。

心里虽然这么想,但是江小厨并没有这么说,而且十分客气,对房大娘也是很恭敬:“会做。”

房大娘并没有因为江小厨的好脾气,好态度,就给江小厨好脸色,依旧是那张既不温和也不热情的表情:“田娘娘说,她要吃你白天说的那个牡丹鱼片,你赶紧准备吧,然后端过去。”

江小厨点点头,并没有因为田菲儿要吃自己做的食物,而沾沾自喜,而且也没什么好自喜的。

江小厨来到厨房,拿出自己的菜刀,房大娘依旧在一旁不紧不慢的准备着其它配菜。

江小厨并没有着急做菜,而且跟往常一样,换了一身干净衣服,头发收拾起来,不让它耷拉在身前。

然后就是清洗双手,来到水池边,先把双手面部洗干净,再用半湿的抹布擦试整个身子,保证身上没有尘土飞扬,就算是有尘土,经过湿抹布的擦拭,也不会乱飞,落入菜中,最后在此清洁双手,高高举着双手,让它自然风干。

看着远处的天空,江小厨想起自己的父亲,一瞬间这座宫殿,让自己喘不过气来,一个呼吸都不想在待下去。

突然感觉,自己家的茅房,不知道比这里好上多少倍。

双手风干,需要一段时间,却被后面的人说是装模作样。

有本事的人,比如房大娘,也没有这么嚣张过。

江小厨没有洁癖,但是做菜的时候恨不得先把自己泡在水里三天三夜才好,虽然不想给皇帝做菜,但是作为一个厨子,一定要全心全意对待每一道菜,这是江小厨做菜的底线,谁都不能触碰。

江小厨回到厨房,房大娘的菜品已经准备差不多了,每一道都可以用精美绝伦来形容。

对房大娘菜品的夸赞声不断,但是房大娘依旧是面无表情,眼睛里看不出一丝丝得意,喜悦。

江小厨从房大娘哪里学了一招,人总是客气,但是你要知道自己几斤几两,如果你全心全意对待每一道菜,这是你应该做的,如果你清楚知道这道菜,你们有用尽全力,就是失职。

牡丹鱼片需要用到草鱼,皇家的草鱼真是又大又肥美,江小厨取出一条活的草鱼,开启屏蔽模式。

当江小厨全心全意做菜的时候,整个世界,只有她一个人,听不到外界一丝丝嘈杂的声音,只有刮去草鱼鳞片的沙沙声。

开膛破肚,小心翼翼去掉所有黑色鱼肚粘膜的声音。

从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往向鱼尾那头片下整片鱼肉,江小厨动作很慢,但是很细致,片下来的一整片鱼,没有一块被切破的痕迹。

整个动作一路向前,没有一丝回刀。

片好一面后,翻面,在另一面鱼头处斜着切一刀,在翻面,顺着切开的一刀,片下另外一片鱼肉。

鱼头鱼骨放在盘子当中,两片切下来的鱼肉,才是主角,从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺,然后从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片,依次片好。

切好的鱼片,一片片放入盆里,拿起一根大葱,这根大葱已经很粗壮了,掐着葱白,依旧嫩的能掐出水来,把葱白切段,生姜去皮,切掉多余的块,一块方方正正的姜片出现在江小厨手中,顺着纹理,切成几片厚片,然后拍碎加入鱼肉中。

加入少许苹果醋,调入一茶勺的食盐腌制入味,在加入两汤勺的料酒,用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,以防鱼肉起胶,然后就是腌制,腌制入味至少需要两盏茶的功夫。

腌制鱼肉的同时,就是面粉的准备工作,江小厨准备了白面,还有就是筛子。

但是江小厨并没有着急筛面粉,腌制还需要一段时间的功夫,江小厨做了收拾,先把杀鱼的工具,自己的宝贝菜刀清洗干净,然后收起来,再后来就是案板准备工作,先把案板清洗几遍,用干净的抹布一遍遍擦拭,每擦拭一边,换一条抹布。

最后看鱼片快要腌制成功了,江小厨才开始筛面粉。

用筛子筛出最细的面粉在案板上,薄薄的,均匀一层面粉,包裹着整个案板,铺上腌制好的鱼片,再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

拿出两根大小一样,干干净净,表面涂满面粉的小擀面杖,拿在手中。

每一下力道都把握的很好,很稳,既保证每一片鱼肉都均匀受力了,又保证鱼肉的表皮被打坏,打烂,更像是给鱼片做了一个前期按摩,保证鱼肉口感最好。

做完前期的鱼片按摩,江小厨收起了擀面杖,鱼片摆放在案板上,静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿的时候,淀粉会牢固的粘在鱼片上。

锅中倒入适量油,油烧至六七成热时,拿起两片鱼肉,去除多余的面粉,一片片的下入锅中。

炸至鱼肉八成熟时候,捞出,放在镂空铁丝网上,控油。

控油的同时,再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,再次捞出控干油份。

拿来一朵牡丹花,摘下上面的叶子,清洗干净,放在盘子上摆盘。

然后就是把牡丹花剪下来,摘去一部分花瓣,用鱼片代替,插入其中,鲜花的衬托,傻傻分不清,是鱼片,还是牡丹花。

如此做了两朵,花开并蒂无论是宫中还是民间,都预示着好兆头,江小厨如此做了两朵,便完成了。

房大娘的饭食已经端了出去,江小厨的是最后一个。

莺歌打量着每一道菜,仔细看过之后,便是满意,可以上菜。

一道道精美绝伦的美食上桌,江小厨刚要跟着前面的人一样,回去,被莺歌叫住,理由是最后一个人留下来试菜。

江小厨很不理解,为什么还有这种规定,皇帝一人的命是命,其他人的命就不是命了吗。

但是江小厨没有办法拒绝,在皇宫里,皇上认可的事情,让你做什么你就得做什么,胆敢有一点不满意,一点疑问,就是藐视皇威,你就离死不远了。

好在出发之前,白月给江小厨准备了一些解毒丸,就藏在江小厨头绳上那些镂空的珠子里,警告江小厨每天吃一颗,江小厨不得不佩服白月的深谋远虑,可惜自己没有听话,没有吃。

江小厨好想哭,好想对白月说一声对不起,谢谢你一直都对我这么好。

然而此时的白月,白公公,换上一身太监装,手里拿着拂尘,一蹦一跳跑在长廊里,像一只快乐小青蛙,蹦蹦跳跳的。

江小厨当然不知道白月潜进皇宫,可怜的火萤,大半夜的抱着一根细针,在做刺绣。

江小厨不动声色的来到晚膳跟前,饭菜很多,也有御膳局带来的一些食物,江小厨先品尝了一口金丝面,熟悉的口感,让江小厨想起来这道菜的主人。

江小厨从来不会用脑袋记住一个人,但是会用舌头记住一个人。

比如师傅朦胧,做的菜永远带着一股糊味。

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牡丹鱼片:粤菜

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