第三百五十一章 我的“哔……”你最了解(史上最短!)
“不过……宣威火腿不可能是这样的口感,阿星到底用了什么呢?”刘昴苑为了缓解尴尬的气氛,将话题转移回了料理对决上。
“不仅是肉质,里面肉质中露出来的样子,也不像是火腿……”
火腿与“火腿肠”是不同的概念,火腿是经过腌制、发酵过的猪后腿,也可以说是“生的”,虽然理论上只要生产的过程确保清洁无杂菌,且发酵的时间足够长的火腿,可以生吃,但通常不建议如此,这点与火腿肠完全不同。
而且火腿是风干后的产物,韧性即便在煮过之后,也还不如鲜肉,怎么可能像现在这样?
火腿在中华料理中,最初原型是出现在唐代,确定有“火腿”的名字是在宋代,因为当地的用腌制过的猪后腿慰问军队,出于军队食材的保鲜需求考虑,在腌制过之后,挂起来风干,风干后的火腿颜色火红,所以被当时的名将宗泽,命名为“火腿”!
“没错,而且我记得中华菜系中的火腿,应该并不适合作为主食材,而是更多的作为调味作用的辅材才对……”郁魅皱着眉头说道。
的确,中华菜系的火腿,大多需要多次“上盐”,甚至可达七八次,而同为世界三大火腿的帕尔马火腿、伊比亚斯火腿只需要两三次,所以前者味道会比较重……
因此通常中华菜系的火腿,都是被用来与其他食材一起使用,比如刘昴苑说过的“芦荟火腿蛋”,还有让火腿充当高汤食材的“火腿白菜”、“火腿豆腐”,也可以和鱼类、蔬菜、谷物等等一起蒸煮。
而且通常在用到中华菜系的火腿的时候,最起码要将火腿切成薄片,甚至要切碎使用。
直接大口的吃……口味太重!
但是看着现在评委席上三名评委,对刘昴星的“漫画肉”大吃大嚼的样子,要么这东西并不是单纯的火腿肉制成,要么就是他们突然味觉退化了!
“几名评委都……”
“看起来好有食欲的样子!”
“居然连夏佩尔老师也……天呐!夏佩尔老师居然会这么吃东西!”
“就这么看着,明明没有什么可以闻到的气味散发出来,居然也看得我肚子都有些饿了……”
“究竟会是什么味道呢?”
“我倒是更在意它的口感……”
没错,此时三名评委全都好像化身“食肉动物”,对着刘昴星的“漫画肉”进行撕咬,因为刘昴星的“漫画肉”的独特质地,“撕咬”的感觉尤为明显,每一口下去,都会“漫画肉”造成牵动式的形变,显然极具韧性的样子。
法式料理在用餐礼仪中,最忌讳用手直接抓起东西吃,但此时夏佩尔显然已经选择性的遗忘了这一点……
“是芝士吧?”绘里奈突然说道。
这次她还并没有去品尝刘昴星给她留下的那份漫画肉,而是从评委们的“撕扯”中的一些拉丝中,发现了这一点!
“没错,就是‘马苏里拉芝士’,之前在十杰争夺战预选赛的时候准备了一些,不过没有用上,想不到这次却用到了。”刘昴星说道。
马苏里拉芝士,是意大利的一种淡味芝士,在披萨中经常被使用。
不过在预选赛的时候,刘昴星只在最初的练习菜谱中用到了,之后便换成“蒙古酪蛋子”作为原料……
而这次因为需要营造“漫画肉”的撕扯感,所以刘昴星其中加入之前剩下的“马苏里拉芝士”。
“也就是说,其实你用制成‘漫画肉’的是肉馅……不对!也根本就不是‘肉’馅,而是……”
“是我用切成碎块的豆干、卷好后切碎的豆皮等豆制品,还有小块的小麦面筋,芋头粉、淀粉……加入热融化的马苏里拉芝士后,混合制成的‘素肉’!”刘昴星说道。
“等等!别说‘漫画肉’,这根本就不是‘肉’了吧?”绘里奈申诉道。
“不,用豆制品、面筋制成‘素肉’,作为肉的替代品使用,本来就在中华菜系中很常见。”刘昴星说道。
“但是……”
“题目只是‘漫画肉’,并没有说‘漫画动物性蛋白’不是吗?虽然我使用的植物蛋白的素肉为主,但是只要和‘漫画肉’一样,给人‘肉’的感觉就可以了吧?”刘昴星说道。
“给人以‘肉’的感觉?别告诉你仅仅用了‘漫画肉’的外观,就想要给评委们‘肉’的感觉了。”绘里奈马上辩驳道。
而就在这时,刚好将刘昴星的“漫画肉”全部吃完了的景浦久尚,开口说道:“不,绘里奈小姐,并不是这样的……刘昴星同学的漫画肉,确实给我以‘肉’的感觉了!”
同时夏佩尔与汐见润,显然也都一副赞同的样子……
“什么?素肉终究只是出于饮食健康、或者经济方面的考虑,所以才诞生的所谓‘替代品’,实际上与肉的口感、味道都是有差别的吧?怎么会……”
绘里奈实在想不出,为什么作为专业人员的这三位,居然会说“素肉”有“肉”的感觉?
“那来亲自尝尝怎么样?”刘昴星说着将一只承着“漫画肉”的盘子递了过去。
“尝尝就尝尝!别想轻易对付过去,我的she头你是最了解的吧?”
绘里奈说完就其实就已经后悔了……
什么叫“我的she头你是最了解的吧”?怎么听起来有种经常被他“品尝”的错觉!
而刘昴星也不知道是没有反应过来,还是顺势而为,开口回应道:“当然,就和了解我自己的she头一样……”
场上的观众们已经沸腾了,即使刘昴星是十杰第一席,居然敢在这时发出这种言论,也一样要承受单身狗的怒火!
“混蛋!你在说什么?什么叫和了解你自己的she头一样?”
“可恶……难道是想说,绘里奈大小姐的she头,在你那里的时间,已经和自己的she头一样长了?”
“……是我听错了吗?好像一开始是绘里奈大小姐……”
“不!那是错觉!一定是错觉!”
而绘里奈在红着脸瞪了他一眼之后,也伸手将“漫画肉”拿了过去,狠狠的咬了下去,之后甩头一撕……
www.。m.