第27章 品酒高手

品酒高手

宋总提第一杯酒，之后就是宾主之间例行敬酒。这是酒桌礼仪，大家都没随意，敬酒之后，杯到酒干。当然，都是二钱的小酒盅。一轮宾主互敬之后，气氛就上来了。

钱院长举杯提道：“咱们来点花样吧，今天就不错，就这样牛饮实在是暴殄天物。我看今天这就还是光瓶没贴标签，是咱们内部接待用的。让我来品品，看这是贵厂哪种酒。大家看怎么样？”

宋总一听，这就要开始了，该来的终究要来的，“老钱，给我们点评一下，优缺点都要说啊，我们好优点发扬，缺点改进。”

“这应该是贵厂高端白酒之一的麒麟酒，53度，色正清亮，酱香浓厚，馥郁纯正，入口清冽，唇齿留香回味甘甜，温暖舒适。”钱院长微眯双眼，沉浸其中。

“老钱，别光说优点，讲讲缺点。”宋总一脸坏笑说道。

“哈哈，老宋，挖坑是不是？我跟贵厂合作开发的酒，都是优点，哪能有缺点呢。”钱院长笑道，不过他心里清楚，哪有完美的，要是真没有缺点，那就是琼浆玉液啊！自己研发的酒，自己最清楚，就是那一点微不可察，至今为止，没人提出过。

自从上次接待，品酒这项比拼，就是个表演项目了。品酒全靠感官，个人主观性较大，所以说法不一，看法不同，也属正常。所以很难说谁强过谁。之前也比过一次多酒厂、多品种的盲评，当时酒厂完败。不是败在品鉴结果上，结果大家都一样，只是酒厂用时多了一些。这就是差距！所以品酒这上面，酒厂根本不占优势。厂里一直就这些人，没啥高手出现，也没了一较高下的心思。

这麒麟酒虽然不是酒厂最顶级的高端白酒，但经过酒厂技术人员和松江农大科研人员的合作研发，成为目前滨江白酒最畅销品种之一。多次品酒会上也觉无可挑剔，假以时日，窖藏时间再长一些，有了时间的积淀，还能再提高一个档次。

钱院长放下酒杯，“宋总，我这杯品鉴完了，猜的是自己研发的酒，不算什么能耐，就不用大家罚酒一杯了。”

这杯酒品鉴的索然无味，钱院长也觉得没意思。“再换两种酒来，咱们交流一下。”

张塞刚要说话，可被宋总抢过了话。宋总一看钱院长来了状态，连忙劝道：“老钱，今天品酒就算了吧，你这水平谁能赶得上，你有空的话，我派几个小伙子跟你好好学学。到时候来个名师出高徒，不也是个美谈吗？”

“哎，不对，怎么把张兄弟忘了，张兄弟，你师从陈老，这才是名师高徒。再来几种酒，咱们品鉴一下。”钱院长没有恶意，只是来到白酒厂，高手众多，比拼一下喝酒才有意思。

“张塞刚入职一个多月，要学的还多着呢，可不敢在您面前献丑。”侯副总连忙说道。

钱院长也没听出来侯副总是替张塞说话呢，还是打压张塞呢。只当是年轻人没经验，酒厂自谦而已。“哎，”钱院长摆摆手道：“自古英雄出少年，长江后浪推前浪啊！张兄弟，咱们就整点酒交流一下。”

张塞看看钱院长，又看看宋总，“钱院长，各位领导，刚才那酒我有点体会，不知道当讲不当讲。”

钱院长一听，不知张塞葫芦里卖的什么药。不过倒是想看看这年轻人有什么能耐能坐到这桌。

宋总听了一愣，随即开口道：“年轻人要有冲劲儿，有什么体会尽管说。不要婆婆妈妈的。”宋总通过张塞找酒缸的事，对张塞有种莫名的信心。再说，就算张塞这小年轻说错了，也不算丢人。

“各位领导，那我就献丑了。”说完，张塞举起举杯抿了一口酒，慢慢放下。点了点头，似乎是下定决心。“这款酒虽然风味物质丰富，口感华丽，回味无穷，不过还是有一个小瑕疵。”

侯副总小声嘟囔道：“胡说八道，口无遮拦。”要知道这款酒可是他推进研发的，也算是一大政绩。这是他多年工作中，生产出最完美的一款酒。岂是张塞这么个小年轻红口白牙，说不好就不好的！

张塞假装没听见，缓缓说道：“以前跟陈老学习品酒，几近完美的酒也品鉴过，不过没有完美的酒，个人喜好不同，总有不尽如人意的地方。当然，从品酒师角度看，尽量摒弃个人好恶，才能给出客观评价。”

众人都是洗耳恭听，只有侯副总不耐烦道：“小张，快说体会吧，理论上的事在座各位老师比咱们还明白。”

张塞没有因为被打断而不悦，话说他现在不悦也没个卵用，还是惹不起侯副总。微笑一下，尽显涵养，继续说道：“侯副总说的对，我现在就言归正传。这款酒问题就在于太完美了。使用基酒调味之后，又加入了酒精，酯类等风味物质，口味确实提升了不少，不过却太过匠气。缺少自然之气，或者说是大师风范。勾兑后虽然香气浓郁，口感醇厚，不过却掩盖了酿造蒸馏酒的自然香气。所谓过犹不及，就是如此。这些也并非我个人之见，有一次跟陈老品尝这款麒麟酒，当时陈老就有此一说。我不过就是回忆复述一下而已。”

张塞说到这儿，故意拉上陈教授，其实陈教授根本没说过这话。这款麒麟酒，还真入不了陈教授法眼。他这也是没办法，拉大旗作虎皮，这样就不得罪人，还能压对方一头。

钱院长听完，抚掌大笑，心中感叹，“陈老真不愧是酒王啊！他这学生也不是寻常人物。”他能听出来，张塞说的话半真半假。不过提出的缺点却是直击要害。钱院长对这款酒唯一不满意的地方就在于此。

同桌众人听完张塞的话，忙拿起酒盅，品了几口。一语点醒梦中人啊！这就跟炖肉一样，有些人炖肉，只加盐葱姜蒜，味道却是出奇的好。有些人用了半锅香料，虽然味道也很好，但是细品，那肉香都被掩盖了，取而代之的都是调料味。

侯副总已经品出了其中滋味，不过还是不死心，“小张，谁都知道酿造出来的酒味最自然，但是芳香物质和口感都不够。如果不经过调味勾兑，各个窖池批次的酒气味，口感，酒精度都不稳定，咱们不是烧锅卖散装酒，这么大的酒厂是不能出现这种情况的。别光挑毛病，你说的这匠气怎么解决？”

“侯副总，看来您也发现问题了，改进这款酒，还是得研发部门辛苦一下，我现在的水平还做不到。”张塞礼貌回答了侯副总的问题。开玩笑，改进酒品味道，你问我一个车间技术员，研发部门是吃屎的吗？“不过，提个小建议，从根本上改良，具体说可以从菌种上改良，这才是白酒生产的根基。蒸馏酒口味上去了，勾兑调味就可以少一些，酒水本身的香味就能最大限度保存下来。当然，这需要一个过程，我这是站着说话不腰疼，哪里说的不对的，还请各位专家，领导多担待。我先自罚一杯，聊表寸心。”说完，张塞举起酒盅就要干杯。

“张兄弟，这杯酒应该是我自罚一杯。”钱院长开口道，随即将一杯酒一饮而尽。继续说道：“当初研发这款酒时，我就发现这个问题，只是微不可察，大家的评价又很好，所以就没提出来。不过我一直都耿耿于怀。今天被张兄弟点破，说明这问题不能再忽略了。宋总，这款酒升级改良还是由我来做，这次免费，一定培养出风味良好的菌种。张兄弟，果然名师出高徒，品酒一道，我跟陈老根本没法比，就算是小学生水平。”

“钱院长过谦了，早就听说钱院长品酒酒量俱佳，我这要没有陈老提携，哪能有机会见到您。今天大开眼界，我陪一杯。”说完一饮而尽。

二人均是哈哈大笑。惺惺相惜而已。

宋总见品酒赚回了面子，于是连忙补充道：“小张的嗅觉可是一绝。于是就把上午品酒找酒缸的事讲了一遍，食品学院各位老师均啧啧称奇。”

钱院长笑道：“张兄弟，今天长见识的是我。”他知道，今天在品酒一道上，自己很难压酒厂一头。

不过钱院长接下来的话，却是让酒厂诸人都坐不住了。钱院长跟宋总说道：“宋总，咱们换酒碗吧，我想领教一下酒王徒弟的酒量，今天喝个痛快，不醉不归！”